飲食健康小揭秘：雞精風(fēng)波

由于上世紀(jì)末、本世紀(jì)初個(gè)別主產(chǎn)雞精的商家炒作“味精有害健康”形成氣候，誤導(dǎo)消費(fèi)，很快強(qiáng)占了中國(guó)味精市場(chǎng)。2007年10月7日CCTV-新聞?lì)l道《每周質(zhì)量報(bào)告》中，權(quán)威官方營(yíng)養(yǎng)專家吳曉松說：味精和雞精的主要成份都是谷氨酸鈉，二者所含的成份差異不足10%；并澄清“吃味精對(duì)健康無害”和“雞精只是調(diào)味品，主要起調(diào)味作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高”。 兒童游戲，一下子讓“吃味精會(huì)掉頭發(fā)”、“兒童吃味精長(zhǎng)不高”、“吃味精得偏癱”、“吃味精易癡呆”等等遍及全國(guó)的傳言被揭穿。

材料：豬肉餡、鹽、雞精、胡椒粉、蔥姜末、料酒、少油、雞蛋。

做法：

（一）肉餡做法：

肥瘦肉按3：7的比例用料理機(jī)攪成肉末（或者刀剁口感更好）

加鹽、雞精、胡椒粉、蔥姜末、料酒、少油、雞蛋朝一個(gè)方向拌勻上勁

面筋用手捅一個(gè)窟窿 再用手指在里面轉(zhuǎn)幾圈騰出空間 將拌好的肉末用筷子塞進(jìn)面筋

(二)紅燒：

鍋內(nèi)抹一層油 放姜片 面筋有口的一面貼鍋面小火煎至變色（防止紅燒時(shí)肉餡溢出）

澆入用生抽、老抽、鹽、雞精、少量糖、醋、水調(diào)成的汁 以沒過面筋為宜

放泡發(fā)的香菇 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火咕嘟幾分鐘 最后撒上蔥花。

中國(guó)幼兒網(wǎng)揭秘味精雞精要合理使用才好

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)�產(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤(rùn)柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒�的溶解溫度�?5℃，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒�可能�?huì)引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食�；加懈哐獕旱娜巳绻�食用味精過多，會(huì)使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。