飲食健康小揭秘：霜打的青菜味更美

青菜里含有淀粉，淀粉不僅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過(guò)麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那么，為什么這種變化出現(xiàn)在冬季呢？那是因?yàn)橛捎谇嗖说闹仓陜?nèi)淀粉變成葡萄糖溶解于水，細(xì)胞液中增加了糖份，兒童故事，細(xì)胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應(yīng)環(huán)境變化、防止凍害的現(xiàn)象。在霜降的季節(jié)里，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來(lái)味道甜美，也是同樣道理。

今天我們教你做青菜粉絲紅燒肉（紅燒肉做法大全）

材料：五花肉500克，上海青6棵，粉絲1把，香蔥3根，生姜1小塊。

調(diào)料：料酒，醬油，味噌醬，糖，雞精各適量。

做法：

1、五花肉切塊焯水后，洗凈浮沫備用。

2、蔥挽結(jié)（有不少筒筒問(wèn)過(guò)“蔥挽結(jié)”是什么意思，所以我特地拍了圖，其實(shí)就是打成一個(gè)小結(jié)結(jié)，目的是下鍋不散，菜好了以后方便取出），姜拍松。

3、青菜洗凈切段，粉絲泡發(fā)。

4、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)下入五花肉煸至微黃（又有筒子問(wèn)怎樣讓肉肉下鍋時(shí)不炸，我的方法是在入鍋的那一會(huì)兒稍稍關(guān)小些火，翻炒兩下再改成適合的火候，能有效避免這個(gè)情況），下入料酒，醬油，味噌醬（沒(méi)有也行，我昨天醬油用沒(méi)了，臨時(shí)加了這個(gè)醬），糖，等肉完全上色后，一次性倒足開(kāi)水，大火燒開(kāi)后，改小火燉1個(gè)半小時(shí)。

5、加入粉絲。

6、加入青菜，等粉絲吸足湯汁，青菜軟爛時(shí)，即可（一定要把青菜燉爛，這樣的青菜比肉肉還好吃）。

中國(guó)幼兒網(wǎng)揭秘青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
青菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，食物纖維也很豐富。吃適量的青菜可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，提供機(jī)體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素，發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。
從青菜里主要可以獲得的營(yíng)養(yǎng)成分有：水、礦物質(zhì)（離子）、維生素等，給身體很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給：
一、提供營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體
青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個(gè)成年人如果每天吃五百克青菜，就能滿足了人體所需要的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
二、保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
三、潤(rùn)澤皮膚，延緩衰老
青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多一倍，比西紅柿、瓜類多四倍）和維生素C， 進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
四、防癌抗癌
青菜中所含的維生素C， 在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

吃青菜還有個(gè)主要的目的就是為了攝入纖維素。纖維素雖然不被人體利用，可是在腸道內(nèi)它能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收。除此之外，纖維素還能夠從腸道內(nèi)帶走多余的、過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)成分，不至于人們大腹便便，對(duì)維持身體優(yōu)美的曲線和體型很重要。
所以女士多多攝入纖維素是絕對(duì)的好事。現(xiàn)在大家都有了排毒養(yǎng)顏的美容、減肥知識(shí)。人體營(yíng)養(yǎng)成分的攝取要講求平衡，再好的東西都不能吃多了，再不好的食品、食物，只要是能夠吃的，大家還是盡量獲取一些，以保證人體健康發(fā)育。