兩個(gè)人的家，菜不在多，少而精為好。彌漫著肉香的廚房，在我眼中家常而美好，也許，對(duì)紅燒肉的喜愛，就是一種對(duì)家的依戀吧。

經(jīng)典的菜，總是令人念念不忘，蘇式紅燒肉便是此中一例。夾一塊，往往還沾著濃濃粘粘、香噴噴的紅汁，像拔絲香蕉一樣能拔出油絲來；咬一口，酥爛適宜，肥肉滑而不膩，瘦肉嫩而綿軟；紅亮亮的肉皮則是一咬即爛、入口即化，天就小露一手。

首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈。(否則肉有怪味)

　　其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候�掌握�?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作。

　　第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑，香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味。

　　第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。

好了，大家學(xué)會(huì)了嗎？紅燒肉看似簡單，其實(shí)想做好了也不容易。
一般我的做法是，選好的五花肉，這樣的肉不肥不柴。
切大一點(diǎn)的塊，每塊都帶皮，可以先焯水，把臟東西弄出去，控干。
鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，用中小火，把肉放進(jìn)去煎一下，這樣能出來很多油，中間要不時(shí)的翻翻，把每塊肉每面都煎到金黃色就可以了。盛出來。
把鍋里多余的油倒出去，留一些，開始炒糖色（用最小火，不停的攪，用冰糖會(huì)顏色比較亮），炒到黃色就可以了，把肉放進(jìn)去，拌勻，讓每塊肉都沾上。
放蔥段，姜片，大料，桂皮，大蒜進(jìn)去，加料酒，老抽，熱水，也可以加點(diǎn)肉寇，丁香，草果，香葉，花椒進(jìn)去，不過，香料不能放多了，多了香料味太大，也不好吃。想簡單點(diǎn)，就放前面那幾種好了， 大火燒開后，換小火，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，看你自己口味吧，燉40分鐘以上，比較好吃，當(dāng)然，你要注意別燒干了。我是喜歡多留點(diǎn)湯的，拌飯吃~

注意：蘇式紅燒肉定會(huì)吃得你口干舌燥，腸胃不適；飲食健康，奉勸大家不要嘗試。