粥的歷史

　　有關(guān)粥的文字記載散見于各個朝代的醫(yī)藥膳食、文學歷史等典籍中。粥，是中國社會一種極為普遍的現(xiàn)象，曾是權(quán)勢的代表，也曾是貧窮的象征。帝王將相，達官貴人食粥以調(diào)劑胃口，延年養(yǎng)生。唐穆宗時，白居易因才華出眾，得到皇帝御賜的“防風粥”，食七日后仍覺口齒余香，這在當時是一種難得的榮耀。宋元時每年的十二月八日，宮中照例會賜粥與百官，粥的花色越多，代表其所受恩寵越浩大。到清朝時，雍和宮中仍有定點熬制臘八粥的慣例。

　　粥也是宗教里虔誠的供品和僧侶們的日常食品，臘八粥相傳就始于佛教臘月初八的浴佛會。平日里，和尚們吃粥還要以鼓聲為號，蘇軾詩句“魂清骨冷不成眠，微曉跏跌聽粥鼓”，就描述了寒冬晨曉時分的粥鼓聲聲。

　　粥也曾是窮苦人家的家常便飯，“日典春衣非為酒，家貧食粥已多時�！惫糯�的物質(zhì)生活條件遠遠不如現(xiàn)在，在自然災害和兵荒馬亂的年頭，縱然人們想要吃上一碗粥，也是一種奢望。

　　然而，這并沒有妨礙粥作為藥膳食療佳品的發(fā)展歷程。據(jù)統(tǒng)計，文字記載中的藥粥方已逾千種。粥的美味和營養(yǎng)，歷來為文人們傳頌不已。蘇東坡在大啖了豆?jié){中摻入無錫貢米熬煮的粥后,揮毫寫下了“身心顛倒不自知,更知人間有真味”的詩句，將粥的真味留芳青史。陸游也大力推崇食粥養(yǎng)生,其《食粥詩》云：“世人個個學長年,不司長年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙”。曹雪芹更是一位食粥大家，其大作《紅樓夢》中寫到粥的回目有六七個之多，他的祖父曹寅對粥也頗有深究,編著了《粥品》一書。

　　粥里有悠久而深厚的文化氣息，我們已無法分清他們的關(guān)系。究竟是我們厚重的文化氣息孕育了粥？還是粥在滋養(yǎng)國人身體的同時也滋養(yǎng)了中華的文化？不論在什么時代，不論于哪種人群，裊裊粥香中所透露的寧馨和溫情，粥中淡而綿長的滋味，都是最能撫慰人心的。

　　幾千年來，中國的歷史蜿蜒曲折，世世代代的人們在歷史洪流中跌宕起伏的前行，從原始時期的衣難覆體，茹毛飲血，到后來的清粥小菜，聊以糊口，再到如今千姿百態(tài)的粥文化，那些人間世事，悲歡離合，俱融入了這一直在尋常百姓家沸騰輾轉(zhuǎn)的滾粥中，或百感交集，或淡泊透徹，蘊出陣陣清淡逸香，滋味橫陳。

　　如今，粥已不再是戰(zhàn)爭時代的奢侈品，也不再是災荒年間的救命稻草；有時，一碗粥，不過是父母戀戀不忘的關(guān)切，不過是子女拳拳的赤子之心，不過是君子之交的平和內(nèi)斂，亦不過是夫妻之間的相濡以沫。與溫飽無關(guān)后，粥在意識形態(tài)上有了更為實在的意義。

　　古人云：大音希聲，大象無形。大味亦必淡。如同奢華之后的簡樸，如同在行色匆匆的鋼鐵森林中追尋綠色，富裕之后仍然喝粥，在閱遍珍饈美味后渴求一碗再平常不過的粥，也是人們從生活的絢爛中回歸澹泊的一種感悟，是人生境界的另一種返璞歸真。
　　莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長……



南北方粥的差異和趨同

　　飲食習慣的差異是由文化內(nèi)涵決定的，而文化內(nèi)涵的特色歸根結(jié)底卻是人本性情的不同造成。如同南北方的粥。粥的歷史源遠流長，品種也豐富多彩，或者因為時節(jié)而異，或者因為地理位置風味不同

　　南方的粥綿軟細膩，花色繁多，凡是能作菜的物品都可以入粥。小火漫漫熬制得翻滾沸騰，香氣四溢，用青花小瓷碗盛了，配以清淡的小菜，再一點點細啜下去，是一種婉約到了極致的風情。在廣州潮州福州等沿海地區(qū)，粥甚至堪為主食；尤其在廣東，一直以來，粥都是南粵極具特色的傳統(tǒng)美食，因著海鮮之利，其豐富和鮮美是別處難以比擬的。
　　北方的粥則略顯粗放，多用五谷雜糧，熬煮的過程也稍嫌簡單。盛粥的常是厚重結(jié)實的海碗，而粥本身多有清湯，原是就著饅頭大餅的。但在昏暗的油燈下，一家人在炕上大口大口地喝粥吃餅，卻最能見到北方人情。這里有南北方米的不同，有地方習俗的不同，又何嘗不是南人與北人的差別？粥如其人，總是讓我們想到南方女子的溫婉細致，軟語吳儂，想到北方漢子的豪放大氣，簡潔明快。

　　然而，在中國文化千百年的不斷融合與同化中，粥文化和口味也在不斷交融、彼此影響，最終形成了如今南北粥各有特色卻又不乏同一的現(xiàn)狀——營養(yǎng)和美觀開始成為粥最為重要的元素。據(jù)北京宏狀元的高先生介紹，現(xiàn)在熬粥已經(jīng)多用糯米，南方的糯米甜軟熟爛，特別適合煮粥，別有一番風味；熬煮的時間也越來越長，至少小半日的火候才可水到渠成；用小火將菜料里的滋味一點點都煮進粥里，將米和菜的香味各自發(fā)散開來；菜與粥滋味相輔相成，水與米難分彼此，渾然一體；如清代袁枚《隨園食單》中語“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使米水融合,柔膩如一,而后謂之粥”，如此方是煮粥的最高境界。而南方下粥的小菜也漸漸豐盛，有葷有素，如四川的全粥店，融合了川菜和地方小吃，菜品竟有上百種之多。各式各樣的粥和菜搭配，互為襯托，已是一場營養(yǎng)美味并色彩斑斕的盛宴。

　　而今，粥又有了新吃法——粥底火鍋，始于南方，北方也逐漸盛行。以粥為鍋底，包容眾多其他食物，有涮鍋的樂趣，也不乏喝粥的暢快；又因為是一次性的鍋底，也沒有喝火鍋湯那么多忌諱，確是別有滋味。在廣東佛山，還有一種沙鍋粥，多用新鮮蔬果和山珍海味入粥，兼取沙鍋的本味，極鮮美之致;中山特有的蟾蜍粥，雖聽來嚇人，卻也是營養(yǎng)豐富的人間美味。
　　現(xiàn)在的各種大城市都有了專業(yè)的粥店，粥吧等，其中粥的花樣繁多，在中國的幾千年的文火烹煮中，在技巧和人文內(nèi)涵都逐漸成熟�，F(xiàn)在的粥已經(jīng)不在是溫飽的美食，其功效也多來越來。

    中國各大城市都有了專業(yè)的粥店、粥吧，其中粥與菜花樣繁復，美味養(yǎng)眼，已不復當年路邊小店的感覺；濃厚的人文氣息蔓延著，粥開始成為城市的時代味覺之一。粥文化也如同熬粥一般，在幾千年的文火烹煮中，技巧和人文內(nèi)涵都逐

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