清代著名醫(yī)家王士雄在他的著作中稱"粥為天下之第一補(bǔ)物"�！峨S息居飲食譜》也稱"粳米甘平，宜煮粥食。粥飲為世間第一補(bǔ)人之物"�！抖Y記·月令》說"養(yǎng)衰老……行糜粥"。明代醫(yī)家李時(shí)珍在《本草綱目》中介紹藥粥62種。清朝還出有《粥譜》專著，寫進(jìn)了200多種藥粥。

　　現(xiàn)代研究證實(shí)，以米煮粥，淀粉可以轉(zhuǎn)化為糊精，大分子成分可在緩慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥內(nèi)含有多種酶，可以幫助消化，喝粥還可以補(bǔ)充水分，避免血液黏稠，又容易產(chǎn)生飽腹感，有利減肥。

　　煮粥配料靈活，不論是為了好吃還是為了健康，可以隨時(shí)變化。例如按季節(jié)喝粥，冬天喝"八寶粥"溫胃健脾，夏天喝"大米綠豆粥"清熱涼血祛暑，春天喝菊花粥養(yǎng)肝解毒，秋天喝"銀耳粥"滋陰潤燥。失眠者可喝"小米百合蓮子粥"安神補(bǔ)心，腰膝酸軟者喝"枸杞桑葚粥"補(bǔ)腎壯骨，產(chǎn)婦可以喝"小米紅糖粥"養(yǎng)血健脾，水腫者可以喝"紅豆荷葉粥"清熱利濕，大便溏瀉者可以喝"大棗糯米粥"健脾益氣，小便不利者可以喝"苡仁玉米粥"利水滲濕，便秘者可以喝"山藥番薯粥"益氣通便。用鮮花做原料煮粥，清醇怡神，鮮美爽口，如"百合花粳米粥"可以清心安神、止咳潤肺；"桂花粳米粥"可以提神醒脾、化瘀散瘀；"金銀花粳米粥"可用于風(fēng)熱感冒、咽喉紅腫；"凌霄花苡仁粥"可活血化瘀、養(yǎng)肝健脾，適合肝有腫物的病人。以花煮粥，米應(yīng)先煮，粥好再下花，花煮適度即可。魚粥無論是海水魚、淡水魚都是老年人保健食品，由于魚體脂肪80％以上為不飽和脂肪酸多吃也不會(huì)增加膽固醇更不會(huì)引起血管硬化及冠心病。所以老年人常吃魚粥可長壽。如廣東魚粥為例，僅一種魚就可以做成魚頭粥、魚唇粥、魚球粥、魚片粥、魚腦粥、魚尾粥、魚骨粥等多種粥。正是如此生活在水鄉(xiāng)的漁民很少患心血管疾病的。這不能不歸功于魚粥。

　　如果用米或豆類等食物合理搭配上某些中藥飲片煮粥后又叫藥粥�？梢赃_(dá)到預(yù)防促進(jìn)治病等作用。

　　老年人脾胃功能較弱，消化能力下降，加之牙齒松動(dòng)、咀嚼無力、口腔唾液淀粉酶分泌減少，影響食物消化吸收。喝粥不但軟硬適口，容易消化吸收，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤燥的效果，對老人益壽延年有益。

　　熬粥的方法隨各地習(xí)慣不同，差異頗大。《隨園食單》稱："水米融洽，柔膩如一而后，謂之粥。"說明水米要煮到融洽的程度。所謂融洽，應(yīng)該是水米交融，米不但爛透，而且應(yīng)均勻地懸于粥中而沒有沉積，這要求水和米比例合適，煮的時(shí)間恰到好處，開鍋以后應(yīng)以文火慢煮，中間不再加冷水，也不應(yīng)加堿，以防破壞維生素。一些難以煮爛的谷物應(yīng)事先用涼水浸泡，如豆類、花生等應(yīng)泡軟再下鍋，而薯類、山藥、芋頭、馬鈴薯等一般先切塊、后下。喜甜食者應(yīng)后放糖，不可把糖過早放在鍋里煮。

粥的配料靈活課根據(jù)自己喜歡，或是營養(yǎng)需要作出不同風(fēng)味的粥來，以便增加食欲。最后，祝所有老年人，身體健康。