每年臘八，我國人民有腌制臘八蒜的習(xí)俗，在臘八這天把蒜腌上，然后等到大年三十晚上吃餃子的時候，吃著餃子，就著臘八蒜，好日子的象征呀，臘八蒜一般都是用醋腌制的，吃的時候不像沒腌制前那么辛辣，比沒腌制前好吃的多。

“臘八蒜”的制作方法：

　　1、篩選出大蒜（最好是紫皮大蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬，泡出的蒜脆香），將蒜瓣包去外皮、切去蒜蒂，用清水沖洗干凈、晾干備用。

　　2、準(zhǔn)備一可密封的容器（壇子或罐子或瓶子），洗刷干凈，最好用開水煮過消毒后晾干備用。

　　3、將大蒜放入容器中，倒入食醋（醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠），以沒過大蒜瓣為宜；還可依個人口味適當(dāng)加些糖。

　　4、將容器密封，放置到低溫、陰冷（低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件）的地方。7～10天之后，蒜變綠以后即可食用。

　　美味、營養(yǎng)、保健俱佳的“臘八蒜”，下面我們就來說說臘八蒜的功效吧：

　　1、化弊為利，相得益彰：大蒜具有上百種功效，從治療耳朵感染到預(yù)防心臟病和癌癥，無一不能。但大蒜素具有揮發(fā)性，食用后口腔內(nèi)易留有氣味，總有一股股蒜臭的味道，很不雅觀！而"臘八蒜"則消除了各自食物原有口味的不足，化弊為利，譬如大蒜，尤其是紫皮蒜辣得很，時常有"辣心"的感覺，可經(jīng)過醋的浸泡之后，不但大蒜的辣味兒去掉了很多，而且也沒有了濃濃的蒜臭味；而醋中原有酸的味道中也平添了很多蒜香，感覺也不那么刺鼻嗆人了，使原本干辣、嗆鼻的食物變得美麗而溫和，使人很容易接受，可謂是優(yōu)勢互補，相得益彰。

　　2、顏色鮮艷，口味平衡：作好的"臘八蒜"，大蒜通體翠綠，猶如碧玉翡翠，味道獨特，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，十分爽脆可口。"臘八蒜"的翠綠顏色和與米醋相融的風(fēng)味，不僅顏色喜人、引人食欲、營養(yǎng)互補，而且，酸、甜、辣、香俱佳，也達到一種口味、味覺的平衡，還給人一種迷人的味覺享受，是大年三十吃餃子、拌涼菜的最佳佐料。

　　3、保心降壓，療效更佳："大蒜可清動脈、開靜脈"，大蒜含有一種叫"硫化丙烯"的辣素，可降低體內(nèi)"壞"的膽固醇--低密度脂蛋白的含量，具有明顯的降血脂和防止血栓形成，促進血液循環(huán)以及預(yù)防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風(fēng)的作用。大蒜中的"配糖體"，有很強的降壓的作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法！尤其是與具有軟化血管的食醋一起，使降壓、降脂的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。

經(jīng)過了上面我的介紹，你明白了嗎？趕緊腌制臘八蒜吧，不是非得過年才吃的，平時吃餃子的時候把臘八蒜拿出來吃上兩半，也是很美味的。