前言：醋以大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體。它是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，發(fā)展到現(xiàn)在醋的種類有很多，對人體也有很大好處，經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用。今天為大家介紹的就是在做什么菜時應(yīng)該加一些醋。

　　1、白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。
　　
　　醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。
　　
　　2、魚湯、骨頭湯等湯類。
　　
　　動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
　　
　　3、紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。

　　這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
　　
　　4、藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜。
　　
　　切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

中國幼兒網(wǎng)小編總結(jié)：食醋可以調(diào)味并且降低鹽份的攝入量，對我們的身體也很有好處，但是醋的食用量也要控制在一定的范圍內(nèi)。還有一些人群不適合食用醋或是只能少量的食用，對醋過敏者及低血壓者和胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋，這些人群要注意。