前言：中國(guó)地大物博，烹飪的方法也有很多，八大菜系各有特色。當(dāng)然父母在給孩子做菜時(shí)都會(huì)清淡一點(diǎn)，不會(huì)那么油膩，因?yàn)楹⒆拥南�化系統(tǒng)還沒(méi)有完善。但是我們只知道這些還不夠，在做菜時(shí)還需要注意些什么呢？快隨小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

　　烹調(diào)的溫度和時(shí)間對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)影響較大，特別是維生素C等水溶性維生素，一經(jīng)加熱，損失無(wú)法避免，且溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，損失越大。雖然生吃黃瓜、西紅柿等果蔬，能攝取更多維生素，但還有很多食物不做熟就難以下咽。另外，熟著吃除了讓食物口感更好，最重要的是可以清除微生物污染對(duì)健康的威脅，在做熟的情況下，盡可能地控制烹調(diào)溫度和時(shí)間，最大限度地保留食物營(yíng)養(yǎng)，并避免溫度過(guò)高導(dǎo)致致癌物的產(chǎn)生，有以下三個(gè)方法。
　　
　　1.旺火快炒。很多營(yíng)養(yǎng)素容易在70℃~85℃的溫度區(qū)間流失，旺火快炒能迅速提高鍋內(nèi)溫度，并能加快烹飪速度，減少食物處于高溫的時(shí)間，從而減少營(yíng)養(yǎng)流失。旺火快炒的菜色美味香，維生素C損失可不到20%，如果過(guò)程中再加點(diǎn)醋，更利于維生素C、B1、B2等喜酸怕堿營(yíng)養(yǎng)素的保存。需要注意的是，鍋底不要放太多油，以免溫度過(guò)高，反而加快營(yíng)養(yǎng)流失。
　　
　　2.隔水蒸。相對(duì)于油炸、快炒來(lái)說(shuō)，蒸、煮、煲、焯的方式鍋內(nèi)溫度相對(duì)較低，一般為100攝氏度，有助于營(yíng)養(yǎng)的保留。但這幾種方法也有缺陷，煮、煲的過(guò)程中，大量營(yíng)養(yǎng)會(huì)溶在水中，如果不連湯喝掉，營(yíng)養(yǎng)損失較大。焯燙時(shí)入鍋溫度較高，加熱時(shí)間較短，比冷水下鍋的煮和煲營(yíng)養(yǎng)損失小些，但要注意保持鍋內(nèi)沸騰，放蔬菜應(yīng)當(dāng)少量多次，避免鍋內(nèi)溫度驟降、焯燙時(shí)間延長(zhǎng)造成的營(yíng)養(yǎng)流失。相比之下，水開后，上屜隔水蒸的方式最好，水蒸氣溫度高于100℃，能縮短加熱時(shí)間，讓食材中絕大部分營(yíng)養(yǎng)得以保留，且水蒸氣帶有水分，易于保持食物口感。
　　
　　3.蓋上鍋蓋。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的蔬菜，往往不太容易熟，最好蓋上鍋蓋，用燜的方式，提高鍋內(nèi)溫度，縮短炒菜用時(shí)。實(shí)驗(yàn)表明，不蓋鍋蓋比蓋上鍋蓋燒菜，多損失2~3倍的維生素B2及大量維生素C。

中國(guó)幼兒網(wǎng)小編總結(jié)：我們每天活動(dòng)所需要的大部分營(yíng)養(yǎng)都是靠飲食來(lái)獲得，但是如果我們烹飪的方法不當(dāng)讓食物其中的營(yíng)養(yǎng)流失了，那么我們就相對(duì)與沒(méi)有進(jìn)食，做的是無(wú)用功。所以在烹飪的時(shí)候時(shí)間、火候、方法以及食物儲(chǔ)存的時(shí)間和方式都很重要。