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引言:中秋在即,似乎已經(jīng)聞到了陣陣的月餅之香,讓我們一起來(lái)品嘗自己親手做的月餅吧!
配料：
餅皮：面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油2克。
餡料：蓮蓉餡約800克。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
制作過(guò)程：
1、枧水（如果買(mǎi)不到，可以把食用堿面（即蘇打）和水按1：3的比例混合調(diào)制來(lái)代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。
3、倒入面粉
4、揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。
5、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把餡料也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是1：4。即制作75克一個(gè)的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成15克一個(gè)，餡料為60克。
6、餡料揉成圓形。
7、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。(餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘)
8、把餡料放在面團(tuán)中間。
9、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料。
10、繼續(xù)往上推，直到把餡料完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
11、包好以后，成為一個(gè)圓球。
12、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì)兒脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)！?/FONT>
13、月餅?zāi)Ｖ苯臃趴颈P(pán)上，壓出月餅(烤盤(pán)上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙），在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙。200度，烤5分鐘左右，待小月餅花紋定型后，取出。
14、月餅放涼，在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷，我刷了兩遍蛋液，呵呵)，再放進(jìn)烤箱，烤到周?chē)恃男危炂ぞ鶆蛏仙院缶涂梢粤�。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。
蓮蓉做法：
1、蓮子洗凈，浸泡3個(gè)小時(shí)，然后將蓮心取出（如果是已經(jīng)去芯的蓮子可省略這步）。
2、洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮2-3個(gè)小時(shí)。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
3、將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機(jī)，再加少許水，攪拌兩分鐘，攪爛成蓮泥。
4、攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開(kāi)中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。
飲食常識(shí)小推薦:
原料
煮好的蓮子200克，冰糖（白糖也行）300克。
1、先用開(kāi)水把蓮子焯一下倒出。
2、坐凈勺（最好用銅勺、不銹鋼勺），放水、糖、蓮子，開(kāi)后除沫，蓮子浮在上面，倒在大海碗里即成。 （蓮子的刷制方法：用鍋?zhàn)_(kāi)水，放堿，下蓮子用硬炊帚快動(dòng)作刷去蓮子紅皮，馬上倒出，換上開(kāi)水繼續(xù)刷凈紅皮，直到無(wú)紅皮、成全白色，倒出放在盤(pán)里，蓋上濕布，再用刀削去兩頭，用牙簽捅掉蓮子心，用鍋煮或上屜蒸熟備用。） 操作關(guān)鍵：蓮子浮在上面，說(shuō)明糖放得合適；如蓮子浮不上來(lái)，說(shuō)明糖的濃度不夠，應(yīng)適當(dāng)加糖。以蓮子是否浮在上面為加糖的標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)幼兒網(wǎng)小編總結(jié):涼涼的秋風(fēng),伴隨著濃濃的中秋氣息,讓我們起來(lái)為中秋的到來(lái)做好準(zhǔn)備!
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