引言:黑麻酥月餅最注重的就是一個(gè)“酥”字,多層薄如蟬翼、重重疊疊、層次分明的皮子，香柔酥軟,很得北方人的青睞!

原料：

水油面：中筋粉150克、豬油50克、80度熱水65克。

油酥面：低粉100克、豬油50克。

做法：

1、水油面和油酥面包上保鮮膜醒制20分鐘；

2、水油面分成22克一個(gè)劑子，油酥面分成14克一個(gè)小劑子（油面：油酥=6：4）

3、用水油面包住油酥面，進(jìn)行搟制，成長舌狀，卷起來；

4、蓋上保鮮膜松弛10分鐘；

5、再進(jìn)行第二次搟制，重復(fù)上次動(dòng)作；

6、再次蓋上保鮮膜松弛10分鐘（松弛很重要，加強(qiáng)面團(tuán)的延展，避免破酥、漏酥）；

7、搟成片狀，包上餡料；

8、包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，用手或搟面杖輕壓成小餅（這里需要注意，包入的餡料不能太多，我包的是30克的餡料.

9、餡料是我自己做的黑芝麻核桃餡（黑芝麻，核桃，冰糖打碎）；

10、烤箱175度預(yù)熱，中層15分鐘，翻面五分鐘，再翻面5分鐘。

在制作酥皮時(shí)有幾點(diǎn)需要注意：

1、水油皮中的水溫控制在70-80度，氣溫高時(shí)水溫可有所降低。

2、水油皮中水、油脂、面粉的比例必須正確，調(diào)制均勻無顆粒，軟硬度適當(dāng)，否則成品易產(chǎn)生裂縫；制作時(shí)油皮與油酥的軟硬度必須一致；

3、制作方法都是以面皮包住酥面，即面皮在外酥面在內(nèi)，其比例一般為6：4（油皮：酥面）

4、搟制酥皮時(shí)，干粉盡量不用，否則易脫殼發(fā)硬，造成層次不清；

5、無論起酥的坯子還是制好的生坯，放置在外的時(shí)間都不可過長（盡管可用保鮮膜或是半濕布加以覆蓋），否則表面易結(jié)皮。

飲食常識(shí):小推薦

黑豆核桃仁粥的做法:

原料:黑豆50克，核桃仁30克，大米100克，大棗6枚。 　　

制法: 　　

1、將黑豆用清水泡軟；大米淘洗干凈；核桃仁搗碎。 　　

2、鍋內(nèi)加水適量，放入大米、黑豆、核桃仁、大棗共煮粥，熟后即成。 　　

功效: 　　

黑豆性平，味甘，有滋補(bǔ)肝腎、活血利水、祛風(fēng)解毒等功效。核桃仁有補(bǔ)腎強(qiáng)腰、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、固精潤腸等功效。 

中國幼兒網(wǎng)小編總結(jié):黑麻酥月餅屬于蘇式月餅,這種月餅外形看起來更像是小包點(diǎn),蛋香幼滑,是我們中秋的上選佳品之一!