剛才我們已經(jīng)講述了關(guān)于鳳凰的故事，這里就不多說了，我們還是說說關(guān)于這道菜的營養(yǎng)價值吧！

我們先為大家介紹一下雞茸：

1、將雞里脊肉剔凈筋膜，剁成細泥，鮮蘑洗凈，去蒂根，豎起頂?shù)肚谐?厘米厚的片；雞蛋煮熟，剝皮去掉蛋白，將蛋黃碾成碎末；火腿切成細末

2、雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀

3、再將雞泥用少許雞湯調(diào)開，加入精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒面、蛋清泡、玉米粉攪拌均勻，制成雞茸。

接下來我們就來做這道滿漢全席大菜吧：

原料：口蘑50克，雞茸50克,熟火腿末、油菜末各少許，雞蛋清2個。

調(diào)料：料酒10克，精鹽1.5克，濕玉米粉10克，面粉少許，清湯350克，雞油5克。 
中國幼兒網(wǎng)小編教你做法：
1.將口蘑放碗中，注入涼水浸泡1小時左右，洗凈泥沙。鍋中注入150克清湯加入少許料酒、少許精鹽，放入口蘑，在火上煨2分鐘撈出，控凈水。將口蘑頂朝上放盤中，頂面撒玉米粉。
2.將雞茸放碗中，加料酒、精鹽、玉米粉、雞油各少許，攪拌上勁。將雞蛋清倒入盤中，用筷子抽起雪白泡沫狀后，倒入雞茸攪成糊。
3.用手將雞茸糊擠成同口蘑一樣的小丸子，放在口蘑頂上，在雞茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屜蒸熟后取出，另換盤將蒸好的雞沾口蘑碼在盤中。
4.將200克清湯注入湯鍋中，上火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽，用水將玉米粉調(diào)稀勾芡，淋上雞油，澆在菜上即可。

飲食健康推薦：雞茸海參

用料：水發(fā)海參750克，雞胸肉150克，豬脊肉150克，蛋白1只，豬皮1大張250克，雞骨200克，生油75克，精鹽10克，味精5克，料酒25克，蔥、姜10克，胡椒粉0.5克，上湯600克，濕淀粉20克，豬肚肉200克，火腿末10克。

制法：

（1）將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋焯一下?lián)瞥�，放入砂鍋�?nèi)（海參下面竹篾墊底）。雞骨斬成大塊，同豬皮一起下開水焯一下?lián)瞥�，洗凈血污，先豬皮蓋在海參上面。

（2）燒熱炒鼎放入生油，投入蔥姜炒至呈牙黃色時，將雞骨下鼎炒一炒，烹入料酒，加入豬肚肉、精鹽、上湯、味精，待燒沸后倒入盛海參的砂鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋置于爐上用文火燉40分鐘。

（3）將雞胸肉豬脊肉一起剁成茸，盛在碗內(nèi)，加入蛋白、精鹽、味精、濕淀粉和少量清水調(diào)稀。隨后將砂鍋取下，撈去雞骨、蔥姜、豬皮，將海參取出，向上扣在碗內(nèi)，傾入原汁。

（4）上席時將海參從炊籠取出，將原汁瀝入鍋內(nèi)，加入精鹽，味精，待燒滾后用濕淀粉勾芡，再徐徐倒入雞茸推熟，撒入胡椒粉拌和，然后起鍋裝入海參碗內(nèi)，再覆入湯盤中，撒上火腿末即成。