茄子功效：清熱止血，延緩衰老食譜，消腫止痛。

茄子醫(yī)療：用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

茄子食療：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

材料：長(zhǎng)茄子2根（約500克）、番茄（西紅柿）1個(gè)（約200克）。

輔料：青椒50克、大蒜15克、橄欖油（或者其他可直接食用植物油）1湯匙（15ml）、醬油1茶匙（5ml）、醋2茶匙（10ml）、鹽適量、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒少量、雞精少量。

中國(guó)幼兒網(wǎng)做法：

1、將長(zhǎng)茄子洗凈去蒂去皮（不去皮也可以），放入蒸鍋或者微波爐中蒸熟（變軟，用筷子可以捅破），晾涼以后用手撕成細(xì)條，放入碗中待用。

2、番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，切成小塊；青椒洗凈去籽去筋，切成小塊。

3、將番切塊、青椒塊和大蒜一起放入石臼中。

4、用石杵將所有材料搗碎。

5、在搗碎的茄汁里面加入橄欖油、醬油、醋、糖、鹽、黑胡椒、雞精調(diào)味，將調(diào)好味的茄汁澆在茄條上面，吃的時(shí)候拌勻即可。

魚香茄子煲飲食健康

原料：長(zhǎng)茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。

調(diào)料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。

腌料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。

水粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

做法：

1、茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見方的長(zhǎng)條。

2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲

3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊。

4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。