前言：雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食品之一，雞蛋又是較好的健腦食品。雞蛋的營養(yǎng)做法也有很多種，家常炒雞蛋是很普遍的做法，但是炒的時候這兩種東西你加了嗎？
　　
　　炒雞蛋方便又美味，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時還會糊鍋，甚至還有蛋腥味。其實，如果你在打雞蛋的時候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋了。
　　
　　第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。

　　另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。
　　
中國幼兒網(wǎng)小編總結：雞蛋全身都是寶，但是做法不當可能會讓一部分的營養(yǎng)流失。蛋黃油制法：蛋黃煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油。蛋黃油可治小兒消化不良。當然也不并不是所有人都能吃的，一部分人群在食用時是藥注意的，在之前的文章中介紹過。