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中秋佳節(jié)獻(xiàn)之:自來(lái)紅月餅

字號(hào):   編輯:霞頭  更新時(shí)間:2010-09-15 10:28

引言:自來(lái)紅月餅是傳統(tǒng)的京式月餅,在自來(lái)紅餡中加入更多的是桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料,吃的時(shí)候相當(dāng)有口感,現(xiàn)在的你是不是已經(jīng)很心動(dòng)了呢!

自來(lái)紅月餅餡料原料:

白砂糖60克、冰糖15克、香油20克、色拉油25克、熟面粉40克、糖桂花1大勺、核桃仁20克、葡萄干20克、干桂花2克。

做法:

1、核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里。

3、加入白砂糖和糖桂花拌勻。

4、面粉放到無(wú)水的鍋中翻炒變的微黃,沒(méi)有生面味即可。

5、熟面粉拌入餡料中,加入香油和色拉油拌勻。

6、按照每個(gè)20克的標(biāo)準(zhǔn),分別稱重揉成團(tuán)備用。

自來(lái)紅月餅餅皮原料:

餅皮:

面粉200克、白砂糖10克、麥芽糖20克、芝麻油50克、色拉油40克、小蘇打1克、開(kāi)水80克。

磨水戳:

麥芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用堿面1/4小勺。

烘焙:180度,中層,30分鐘。

做法:

7、面粉中加入小蘇打,白砂糖和麥芽糖。

8、再加入芝麻油和色拉油。

9、放入開(kāi)水,順著一個(gè)方向攪拌至無(wú)干粉。

10、充分的揉面約15分鐘,要揉勻。揉好的面團(tuán)搓成條,按照30/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)揪面劑子,揉圓備用。

11、取一個(gè)面劑子,按成面皮,包入餡料。

12、按照磨水戳的配方煮好糖汁,用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁,印在餅胚中。

13、放入預(yù)熱的烤箱,烘焙至熟即可。

飲食常識(shí)小推薦:

友情提示:

1、如果喜歡吃芝麻油,可以把色拉油替換成香油。

2、建議先揉面,后拌餡。

3、請(qǐng)保持面團(tuán)的濕潤(rùn)度,如果操作比較慢,可以用保鮮膜蓋住面劑子,以免表面變干。

4、按照這個(gè)配方做出來(lái)的月餅基本不用噴水,不會(huì)開(kāi)裂。

5、在印磨水戳的時(shí)候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下來(lái)。

中國(guó)幼兒網(wǎng)小編總結(jié):對(duì)于這種月餅還有更神奇的部分呢,那就是在烤制的時(shí)候月餅的餅皮是白色的,但烤制后餅坯就變成了棕紅色的,而且會(huì)在月餅上面多出了一個(gè)深紅色的紅圈,和孩子們一起用實(shí)事來(lái)探索其中的神奇吧!

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