引言:以前吃月餅都不知道還有肉餡的,今日一見還真飽眼福,看著好像很好吃的噢,一塊來做吧,也讓自己解解攙!

酥皮鮮肉月餅

使用工具：案板、刮板、保鮮膜、搟面杖。

烘焙火力：上下火200度中層30-35分鐘左右

制作數(shù)量：20個左右

酥皮鮮肉月餅制作原料：

水油皮（標準粉150克、豬油（或黃油、白油）40克、水80-85ML（示軟硬逐步添加）、糖20克、蜂蜜10克）、油酥面（標準粉120克、豬油（或黃油、白油）60克）、內(nèi)餡（豬前夾心肉（用刀剁成肉糜）300克、姜末5-6克、生抽1小勺、老抽1/2小勺、香油2小勺、糖1小勺、胡椒粉1/4小勺、花雕酒1小勺、蠔油1小勺、蜂蜜1小勺、玉米淀粉2小勺、鹽1/4小勺、蛋清1個、水15ML）。

餅皮做法：

1、油酥面制作：面粉過篩后砌粉墻；

2、粉墻中央放入豬油，用手畫圈揉搓使豬油變軟；

3、將豬油與面粉混合揉搓至無干粉狀；

4、用手將油面在案板上反復搓擦幾十次，至顏色變淺后搓團覆保鮮膜醒面1小時；

5、水油皮制作：面粉過篩砌粉墻，加入糖，蜂蜜揉搓混合后加入豬油揉搓均勻后加入2/3水揉搓成團；

6、剩下的水視面團軟硬分次加入，用手握虎掌狀將水壓入面團；

7、面團可揉搓摔打至光滑滋潤；

8、揉好的面團滾圓覆保鮮膜松弛1小時。

月餅的包制：

1、將餅皮卷用刀切成20克左右的劑子；

2、劑子平放，用手掌按扁；

3、用搟面杖搟成圓片；

4、放上鮮肉餡；

5、慢慢包和；

6、包好的圓球收口朝下，放置在案板上；

7、用手按壓成圓餅狀；

8、放入烤盤，表面刷蛋黃液入烤箱烘烤完成。

碎嘴嘮叨：

肉餡要朝一個方向攪打上勁兒，您了順時針也好，逆時針也好，總之別胡攪就行。

油酥面的反復搓擦是為了使油面隨著搓擦包裹入空氣，反復搓擦后顏色變淺就是因為摻進了空氣，烘烤后空氣受熱膨脹，會使得起酥效果更佳先和油酥面（因你選用的油脂不同，所以油酥面的軟硬會有區(qū)別），再根據(jù)油酥面的軟硬揉制水油皮。制作上要保證油酥面和水油皮的軟硬一致（這也是水油皮最后用水調(diào)節(jié)軟硬的原因），這樣才能保證制作時不破皮，不堆油。

水油皮包油酥面收口要包緊，否則搟制時會跑油。折疊搟制時注意手法平穩(wěn)，不要用蠻力，否則容易搟破面皮皮餡比例正好可以包下20個月餅，但這種大包酥圓圈形搟皮包制手法對于初學的筒子來說略有一些難度，可能容易包破。略容易些的筒子們還可采用小包酥制作老婆餅的手法來制作鮮肉月餅。

飲食常識小推薦:

鮮肉餡做法：

1、前夾心肉洗凈后用刀細細剁成肉糜；

2、加入各種調(diào)料；

3、用筷子順時針朝一個方向攪拌；

4、攪拌好的肉餡放入冰箱冷凍2-3小時備用。

中國幼兒網(wǎng)小編總結(jié):中秋即在眉梢,讓我們各個展開自己的廚藝,來比賽一下吧,看看誰做的月餅更受歡迎呢!