原料：

　　合餅：　面粉200克，沸水167克，油適量

　　菜：　青椒1/2個，中等土豆1個，洋蔥1/2個，木耳(與洋蔥等量)，里脊肉1/2條

　　輔料：蔥花，鹽，米醋，甜面醬，生抽，香油等.

　  烙餅做法：

　　1. 將沸水沖入面粉中，快速攪拌均勻，稍涼后下手揉成面團，覆蓋，松弛20分鐘.

　　2. 青椒洗凈，切細絲.土豆去皮洗凈，切成細絲兒.洋蔥去皮洗凈，切絲兒，木耳提前泡發(fā)洗凈，切絲.里脊肉切絲.

　　3. 將松弛好的面團揉成條，分切八等份，稍整圓拍扁成圓餅形.

　　4. 兩個一組，將其中一個表面和側(cè)邊刷油，將另一個合上，用搟面杖搟成圓形薄皮兒(盡量搟薄).

　　5. 平底鍋燒熱后，不用油，將餅皮放入，中小火烙，見鼓起泡時，翻面，再鼓起并兩面都有均勻金黃色"麻點"時，即可出鍋(中間烙時，最好蓋上鍋蓋防止水份過多流失).

　　6. 出鍋后，將兩張餅撕開分離，放入盤子里，再蓋上棉布或放進鍋里蓋好鍋蓋，"保溫保濕".

　　溫馨小提示：

　　1. 面粉被沸水燙過，所以非常容易熟，烙制的火候不能太小，以免加熱時間延長導(dǎo)致水份流失增加，口感偏干.每家的火力，鍋具不同，自己掌握著火候，一般下鍋后十幾秒鐘左右即可翻面，差不多半分多鐘一組餅吧.

　　2. 烙餅時，抓緊快速搟下一組，基本上一組出鍋，下一組就可以跟上進鍋.如果擔(dān)心搟制速度跟不上，可以提前將餅都搟好了再逐個烙.

　　3. 制作這種合餅，完全用沸水燙面，可以兼顧成熟最快及口感最軟.掌握住沸水的用量，面團不能過于稀軟，否則搟制難度增加，最后兩張餅也不容易分開.

　　4. 制作過程和出鍋后的"保管"，加蓋，是為了"保濕".

　　餡料制作方法：

　　1. 鍋中油熱后，下蔥花爆香，再下青椒絲，炒去辛辣味兒后，再下土豆絲，大火翻炒至斷生后，加入適量鹽，1/2匙米醋，淋少許香油，翻炒均勻后出鍋.

　　2. 鍋中倒入適量油，燒至五成熱后，下入里脊肉絲(提前用水淀粉抓腌一下會更好)，快速滑熟，撈出.

　　3. 用少許底油小火炒香蔥花，甜面醬，倒入少許生抽，糖和鹽，炒至收濃后，倒入里脊肉，快速翻炒至醬汁裹勻后出鍋.

　　4. 鍋中燒熱適量油，下入洋蔥絲，炒香后，倒入木耳絲，調(diào)入適量生抽，鹽，炒熟，淋少許香油出鍋.

　　5. 取一張餅，放上各種炒菜，卷起，吃!

　　溫馨小提示：

　　卷餅的菜，各種各樣，還可以用胡蘿卜(據(jù)說不能跟木耳同吃)，豆芽，蛋皮，韭菜等，都可以，但不要用出水太多的菜，以免浸塌餅皮.