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食品安全問題媽媽們知道多少呢?

字號:   編輯:霞頭  更新時間:2011-05-04 02:54

前言:目前我們常有報道食物中一些有害物質(zhì)含量超標問題,從而使得人心惶惶,不知道究竟那些食品才會安全的,對于我們國家的食品“安全線”又是如何來規(guī)定的呢?以下就來詳細的了解下吧!

  人體能夠承受多少?

  任何有害物質(zhì),都要在一定的量下才會對人體有害。要建立安全標準,首先要知道人體能承受多少的量。理想情況是找到一個量:當(dāng)人體攝入的這種物質(zhì)低于這個量時,就不會受到損害;而高于這個量,就有一定的風(fēng)險。這個量,被定義為無可測不利影響水平(no observed adverse effect level,簡稱NOAEL)”。在實際操作中,NOAEL的確定并不容易。人體有各種生理指標,每項指標都有正常的波動范圍,如何判斷發(fā)生了損害呢?

  多數(shù)情況下,用動物來做實驗。如用某種物質(zhì)喂老鼠,幾個月后,每天喂的量少于10毫克的那組老鼠都沒有問題,而喂20毫克的那組老鼠中有一兩只出現(xiàn)了不良反應(yīng),那么10毫克就是這次試驗得到的安全上限。假如這些老鼠的平均體重是100克,那么每公斤體重能承受的量就是100毫克。然后用這個數(shù)據(jù)來估算針對人的安全上限:如果采用100的安全系數(shù),那么安全標準就定為每公斤體重1毫克;如果采用50作為安全系數(shù),安全標準就定為每公斤體重2毫克。

  特定食物中允許存在多少?

  知道了人體對某種物質(zhì)的安全耐受量,就可以指定它在某種食物中的安全標準了。有的有害物質(zhì)幾乎只來源于某種特定食物,那么就用每日最大耐受量除以正常人會在一天之中吃的最大量作為安全標準。比如瘦肉精雷托巴胺,進行過人體試驗,在每天每公斤體重67微克的劑量下沒出現(xiàn)不良反應(yīng)。美國采用50的安全系數(shù),把每天每公斤體重1.25微克作為普通人群的NOAEL值。假設(shè)一個50公斤的人每天吃兩斤半豬肉,得到豬肉中的允許殘留量為每公斤50微克。

  如何理解安全標準?

  不難看出,安全標準是人為制定的。當(dāng)有新的實驗數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)在更低的劑量下也會產(chǎn)生危害,這些安全標準就會相應(yīng)修改。

  此外,安全標準的設(shè)置中都會使用一個安全系數(shù)。不確定性越大,所選擇的安全系數(shù)也就越大。比如鎘,制定標準是基于生理指標,4的安全系數(shù)就可以了。而雷托巴胺,制定基準是6名志愿者的宏觀表現(xiàn),推廣到全體人群的不確定性就比較大。在制定雷托巴胺安全標準時,美國采用的安全系數(shù)是50,而得到每公斤豬肉50微克的標準。世衛(wèi)組織和加拿大的安全系數(shù)就要高一些,最后得到的標準是每公斤40微克。而聯(lián)合國糧農(nóng)組織更為保守,采用的標準是每公斤10微克。中國則采用零容忍,完全不允許存在。

  安全標準的制定還與人群中對該種食物的普遍食用量有關(guān)。所以這些安全線只是一個控制標準,并非安全有害的分界線

中國幼兒網(wǎng)小編總結(jié):“白面里面添加增白劑”,“橙汁色素超標”等等,眾多的人們?nèi)粘J称范紱]有安全保障,但愿國家的相關(guān)部門都能多嚴查食品有害物質(zhì)超標的廠家,確保人們的消費安全!

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