引言：許多的人都比較愛吃蝦，可是你們究竟對蝦又了解多少呢？下面就讓我們一起來關(guān)注一篇來自ＳtＯp的小窩的日志，讓你對蝦有個(gè)詳細(xì)的了解！

   “螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，對于我國的不少居民來說，河鮮海鮮從來就是餐桌上的美食。特別是近年來，由于養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，以小龍蝦為代表的新型水產(chǎn)品由于其價(jià)格低廉、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，日益成為大眾青睞的飲食，小龍蝦餐飲市場也像它的鮮艷色彩一樣紅紅火火。想必不少讀者也吃過美味的“麻辣小龍蝦”，然而，最近卻出現(xiàn)了不少市民因?yàn)槭秤眯↓埼r而導(dǎo)致肌肉溶解癥的報(bào)道，引起了社會的普遍關(guān)注�！　�

　　2010年7-8月，我國南京市接連出現(xiàn)30余名“橫紋肌溶解”疾病患者，這些患者大部分都食用了小龍蝦。突患該病的患者病情往往比較嚴(yán)重，需要住院的占到一半以上，最嚴(yán)重的病人，甚至被送到重癥監(jiān)護(hù)室，并下發(fā)了病危通知書。雖然醫(yī)生懷疑該疾病的暴發(fā)可能與食用小龍蝦有關(guān)，但是目前仍然沒有找到直接證據(jù)。那么，什么是肌肉溶解？食用小龍蝦真的會導(dǎo)致這種嚴(yán)重的疾病嗎？本文將帶您一起尋找答案�！�

什么是肌肉溶解？　

　　這些患者經(jīng)醫(yī)院診斷為“橫紋肌溶解癥”或者“肌紅蛋白血癥”，實(shí)際上這兩種診斷其實(shí)是相同的，因?yàn)榧∪馊芙�，病人血液中才出現(xiàn)了高肌紅蛋白。

　　橫紋肌指的是骨骼肌和心肌，特別是骨骼肌。橫紋肌溶解癥在臨床上最常見的癥狀是局部或全身性的肌肉酸痛。當(dāng)影響到腎臟時(shí)則會出現(xiàn)少尿，且尿液呈現(xiàn)類似“可樂”的顏色。

　　“橫紋肌溶解癥”的病因十分復(fù)雜，物理性原因主要包括擠壓與創(chuàng)傷、運(yùn)動及肌肉過度活動、電擊、高熱等。非物理性原因主要包括藥物、毒物、感染、電解質(zhì)紊亂、自身免疫性疾病、內(nèi)分泌及遺傳代謝性疾病等。他汀類藥物、有機(jī)磷農(nóng)藥、重金屬、昆蟲的毒液以及蛇毒，某些細(xì)菌和病毒感染均可引起“橫紋肌溶解癥”。

　　此外，引起電解質(zhì)丟失的疾病都可能引起橫紋肌溶解癥，如低鉀血癥、低磷血癥、低鈉血癥。因?yàn)榧∪饧?xì)胞膜被破壞，使得肌肉細(xì)胞中的內(nèi)容物被釋放到血液中，這些內(nèi)容物就包括大量的肌紅蛋白。由于肌紅蛋白需要通過腎臟排出體外，而肌紅蛋白本身就是個(gè)“大個(gè)子”，所以很容易阻塞腎小管，影響腎功能。

癥狀較輕的會產(chǎn)生血紅蛋白尿，嚴(yán)重的還會引起急性腎衰竭。對肌紅蛋白血癥患者，醫(yī)生會采用堿化尿液處理，并給患者輸液、讓患者多飲水，以幫助肌紅蛋白排出體外。一些不是特別嚴(yán)重的腎臟損傷也是可以逆轉(zhuǎn)的。那么，肌肉溶解癥是否就是由食用龍蝦引起的呢？讓我們從小龍蝦的養(yǎng)殖到食用環(huán)節(jié)做一次“排查”。　

小龍蝦養(yǎng)殖污染問題　

　　小龍蝦對惡劣水質(zhì)環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，如果這些小龍蝦來源于不衛(wèi)生的養(yǎng)殖環(huán)境，可能導(dǎo)致小龍蝦自身的細(xì)菌和重金屬污染。短時(shí)間內(nèi)突發(fā)大量病例，會不會是這些小龍蝦攜帶了某些污染物，人體攝入后形成急性的中毒癥狀?

　　雖然小龍蝦營養(yǎng)價(jià)值較高，但是近年來卻因?yàn)槠洹吧�存能力”而飽受詬病。小龍蝦較其他甲殼類動物而言，對環(huán)境的耐受性更強(qiáng)，能夠耐受一些較污染的水域，包括：有機(jī)污染、重金屬污染等。研究表明，有機(jī)磷農(nóng)藥、重金屬進(jìn)行可能發(fā)生“橫紋肌溶解癥”。但是，目前還不能表明小龍蝦體內(nèi)攜帶的污染物足以引發(fā)該疾病。

　　上海水產(chǎn)大學(xué)博士生導(dǎo)師成永旭教授曾經(jīng)指出，小龍蝦雖然能忍受一定的污染水域，但和其他的水生動物一樣，它必須在良好的水域中才能很好的生長。因此，在污染過重的水域，小龍蝦本身就難以生長�！爸亟饘贇埩簟彪m然與“肌肉溶解癥”存在關(guān)聯(lián)，但是因?yàn)橹亟饘贇埩魧θ梭w的傷害是積累下來的，也不會立即表現(xiàn)出來，那么，只有小龍蝦體內(nèi)殘留較大劑量的重金屬，且患者經(jīng)過較長期的食用才有可能致病。

　　江蘇省人民醫(yī)院的專家稱：“現(xiàn)在看，更像是一種龍蝦遭受了某種污染，導(dǎo)致有關(guān)化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體后產(chǎn)生了毒素，吞噬了人體肌肉，導(dǎo)致發(fā)病�！比绻�相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行進(jìn)一步檢測，證明市面銷售的小龍蝦體內(nèi)攜帶有較大劑量地對肌肉可產(chǎn)生損害的某些有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和重金屬，那么這種假設(shè)就可能成立�！　�
過敏體質(zhì)不適合吃小龍蝦？　　

　　從南京人每天吃龍蝦的數(shù)量看，目前20-30個(gè)人發(fā)病屬于散發(fā)，而每人食用的蝦材和烹制方法也用不同，而每人的病情也各有輕重，因而有人懷疑該疾病和個(gè)人體質(zhì)有關(guān)。

　　一些過敏體質(zhì)的特殊人群在藥物刺激后會產(chǎn)生異常免疫反應(yīng)。而過敏體質(zhì)又跟遺傳有關(guān)，所以如果父母有一方是過敏體質(zhì)，小孩很大的可能性也是過敏體質(zhì)。

南京市中醫(yī)院皮膚科石紅喬主任說，龍蝦是一種高蛋白食物，容易引起異種蛋白反應(yīng)。從中醫(yī)的角度講，龍蝦是我們平常所說的“發(fā)物”，對過敏性體質(zhì)的人來說是個(gè)過敏原，不少市民由于貪吃小龍蝦，身上布滿小紅斑，奇癢難耐，嚴(yán)重時(shí)還伴有痛風(fēng)發(fā)作。

　　醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，“橫紋肌溶解癥”與某些遺傳疾病存在關(guān)聯(lián)，比如遺傳性碳水化合物代謝紊亂、肌肉磷酸化酶缺乏癥、先天性磷酸果糖激酶缺乏癥和磷酸甘油酸轉(zhuǎn)換酶缺乏癥都可以引起橫紋肌溶解癥。然而，是否是小龍蝦中的某些成分引起了食用者的過敏反應(yīng)，抑或是患者本身的遺傳問題，目前還不得而知�！　　�

什么是洗蝦粉？　

　　有人提出，商販和餐廳在出售或烹制小龍蝦過程中添加了非法的“洗蝦粉”是罪魁禍?zhǔn)住?/SPAN>

　　在2009年，我國上海等地曾經(jīng)出現(xiàn)過不法商販在小龍蝦加工過程中添加“洗蝦粉”的事件。“洗蝦粉”并不是國家批準(zhǔn)的食品清洗劑，該產(chǎn)品也只是在不法渠道中流行。由于小龍蝦多在湖泊池塘中進(jìn)行養(yǎng)殖，它們生存環(huán)境多含有大量的有機(jī)物，因而體表的雜質(zhì)也很難被清洗。不法商販和餐飲經(jīng)營者為了讓小龍蝦呈現(xiàn)出光鮮的外表，就通過使用“洗蝦粉”來進(jìn)行漂洗。

　　那么，會不會是這些“洗蝦粉”引起了該疾病的發(fā)生。

　　讓我們首先了解一下“洗蝦粉”的主要成分。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)飼料生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室主任張日俊教授介紹，不同的“洗蝦粉”成分不同。有的是堿性物質(zhì)，有的是檸檬酸和亞硫酸鹽，后面這兩種成分屬于合法的食品添加劑，但“洗蝦粉”中還有很多沒有分離出來的成分，使用此產(chǎn)品會給消費(fèi)者健康帶來隱患。國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站副站長游京晶曾經(jīng)對南京市面上的一種“洗蝦粉”進(jìn)行化驗(yàn)并認(rèn)定其主要成分為草酸，該化學(xué)藥品常溫下為無色透明結(jié)晶體或白色粉末，無特殊氣味，是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸，主要用于工業(yè)還原劑和漂白劑。草酸和食物中的鈣結(jié)合，生成草酸鈣，容易形成腎結(jié)石。草酸如果長期少量或者微量攝入體內(nèi)的話，對身體也會有影響。

　　因?yàn)榇蠹抑�道，一些食物里面含有鈣這些元素，鈣和草酸結(jié)合的話，會生成草酸鈣。對人體來說，草酸鈣就會形成腎結(jié)石。而草酸如果攝入量比較大的話，就會影響體內(nèi)的酸堿平衡，如果是過量食用，很嚴(yán)重的話，也會嘔吐、便血、甚至昏迷，最后導(dǎo)致死亡。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，血清電解質(zhì)水平和酸堿平衡狀態(tài)相互影響、關(guān)系密切，酸中毒與電解質(zhì)丟失存在關(guān)聯(lián)，而任何引起電解質(zhì)丟失的疾病都可能引起“橫紋肌溶解癥”，所以小龍蝦食品中殘留的草酸可能是引起該疾病的原因之一。　

重新認(rèn)識小龍蝦

小龍蝦是一種淡水龍蝦，因?yàn)樗�比一般的淡水蝦類體形要大，又像龍蝦一樣顏色鮮艷、肉質(zhì)豐厚，但是卻不像龍蝦一樣昂貴，所以取代其它蝦類成為餐桌上的主流。小龍蝦原產(chǎn)于北美，上海最早被證實(shí)存在小龍蝦是1956年，如今它們已經(jīng)廣泛分布于長江中下流地區(qū)。

　　目前，我國市場上流行的小龍蝦多是克氏原螯蝦，它是淡水龍蝦中經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的一種，其產(chǎn)量達(dá)到全世界淡水龍蝦產(chǎn)量的70%到80%。雖然小龍蝦是一種美味的食品，但是，由于它“不潔”出身的傳言和現(xiàn)代環(huán)境的污染，卻讓許多食客對它又愛又恨。

　　那么，小龍蝦究竟是否適合端上餐桌？事實(shí)上，小龍蝦是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食品。也許因?yàn)樗�味道比較鮮美，歐美人也非常喜歡小龍蝦；在2003年，中國每年出口的冰凍小龍蝦仁達(dá)14萬噸，折合成原料蝦在80萬噸以上。

　　小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16％—20％左右，脂肪含量不到0?2％，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。所以說，如果在清潔環(huán)境生長，這樣的小龍蝦應(yīng)該是一種比較健康的食品�！　　�

　　那么，我們應(yīng)該如何選購小龍蝦呢？
　　1 判斷小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)境：看蝦腮是否發(fā)黑，發(fā)黑則表明生長環(huán)境不良。水質(zhì)較差的環(huán)境中生長的小龍蝦，從腹部看有明顯的黑色的污染物，個(gè)體也往往較小。
　　2 判斷小龍蝦是否新鮮：在外出就餐中，觀察蝦尾是否彎曲的辦法并不可靠，更為可靠的辦法是觀察蝦尾肉本身，如果蝦尾肉呈現(xiàn)粘糊狀，那么這可能是已經(jīng)腐敗的蝦。
　　3 避免食用“洗蝦粉”加工過的小龍蝦：用“洗蝦粉”洗過的蝦特征很明顯，會呈現(xiàn)出鮮亮、干凈的樣子，但殘留在蝦殼上的異味仍難以去除；而且由于其強(qiáng)烈的腐蝕性，過半的小蝦會發(fā)生螯肢掉落。如果購買或者食用中發(fā)現(xiàn)小龍蝦有刺鼻的氣體或者肢體不全，那么就要謹(jǐn)慎購買和食用。
　　4 摘除毒素易堆積的部分：水質(zhì)中的重金屬的積累小龍蝦主要集中在殼、鰓和肝胰腺中，也就是小龍蝦的頭部，而在肌肉中的積累相對較少，因此，在食用和烹飪過程中摘除頭部，可以降低健康風(fēng)險(xiǎn)。
　　5 使用適當(dāng)?shù)那逑捶椒ǎ簩τ趧傎徺I的小龍蝦，用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，讓小龍蝦將體內(nèi)的雜質(zhì)吐出，然后清洗干凈，切勿選用市面上銷售的“洗蝦粉”。
　　6 使用正確的烹飪方法：高溫煮沸和油炸的方法可以殺死細(xì)菌殘留，尤其要避生食小龍蝦，在國外曾經(jīng)發(fā)生過生食龍蝦感染肺吸蟲病的病例。由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好后，最好一次吃完。

　　其實(shí)通過上述這些方法可以有效避免健康風(fēng)險(xiǎn)，對于許多小龍蝦愛好者來說，通過選購優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的小龍蝦，經(jīng)過合理的烹飪，就可以享受美食——因噎廢食也是沒有必要的。

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