引言：要入秋了，胡同的水煎包又出攤子了，要告別炎炎的夏日了，早晚的涼爽讓我們身心氣爽，水煎包的芳香飄滿巷子，我想起了那年旅游的牛肉生煎包。

原料：牛肉餡250克、蔥花適量、沙茶醬100克、蛋清一個、生姜花椒料酒水200克、老抽、生抽、白糖、香油、面粉水：面：水=1:15。

做法：

（肉餡請在發(fā)面以后制作。）

1、牛肉餡中加入一個蛋清，打勻。

2、加入生抽，少許老抽，一點點白糖，和適量的鹽拌勻。

3、生姜花椒料酒水=2片生姜+適量花椒+少許料酒+清水

4、把生姜花椒料酒水過濾掉花椒姜片，飲食健康，分次少量倒入肉餡中，筷子順一個方向攪打上勁。

5、加入沙茶醬，繼續(xù)往一個方向攪打。最后放入適量的香油封住肉里面的味道。

6、最后加入適量的蔥花拌勻備用。

7、富強(qiáng)粉中加入鹽，和白糖攪拌均勻。

8、酵母用30度以下的水浸泡5分鐘，激發(fā)活性。30度的水就是手放在水里不感覺到燙就差不多了。

9、用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌成圖中的樣子。

10、揉成面團(tuán)，放在溫暖出發(fā)酵至2倍大。時間約40分鐘。

11、把發(fā)酵好的面團(tuán)揪好劑子，搟成皮。我分成每個劑子35克，也可以再小一些。

12、把所有面皮包成包子，靜置45分鐘備用。

13用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油。

14、把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙。

15、小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底。

16、見底部變金黃后，加入面粉水（面：水=1:15）。這樣為了底部可以互相連在一起。

17、撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋繼續(xù)。

18、見鍋內(nèi)出現(xiàn)滋滋聲，水基本沒有了，撒上黑芝麻即可出鍋。

中國幼兒網(wǎng)特約廚師總結(jié)：包子好吃，不再褶上，我做的包子不是一般的包子，通過上面的步驟你就能看出來，您還別嫌麻麻煩，工序多的東西，用心的東西，自然好吃。