引言：不要被這個(gè)文章標(biāo)題嚇壞，放心，餅里不會(huì)給您放釘子，呵呵！這是老北京的一種吃法，也有著久遠(yuǎn)的美食歷史。

原料：牛肉餡250克、大蔥半根、花椒、鹽、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉、雞精、玉米油2湯匙、香油1湯匙。

做法：

1、牛肉餡中加入鹽，白胡椒粉，姜粉，雞精，生抽，老抽，料酒拌勻；

2、拌勻后的牛肉餡加入適量玉米油滋潤(rùn)肉餡。飲食健康，并且把香味用油封在里面；

3、花椒泡熱水約20分鐘沏成花椒水；

4、慢慢加入花椒水，把肉餡順一個(gè)方向攪打上勁，淋上香油即可；

5、選擇大蔥最好是蔥白；

6、把半根大蔥的蔥白切成蔥花；

7、放到肉餡上，不用攪拌；

8、包餡的時(shí)候直接挖一點(diǎn)肉帶上面的一點(diǎn)蔥即可；

9、做好后的肉餡是抱團(tuán)的，不散。

10、面粉慢慢加入溫開(kāi)水和成團(tuán)，放在案板上，蓋住和面的碗，餳面1小時(shí)左右；

11、餳好的面，揉勻；

12、揉好的面搓成長(zhǎng)條，揉勻；

13、揪好等大的劑子，撒上薄面防粘；

14、取一個(gè)劑子揉圓壓癟搟成皮，中間厚兩邊�。�

15、挖適量的肉餡和蔥花，放到面皮中間；

16、準(zhǔn)備捏褶包包子型；

17、一個(gè)褶壓一個(gè)褶包成包子型；

18、包好的包子倒著放，褶子朝下；

19、把所有的劑子包好后，帶褶的全部朝下，用手輕輕稍稍壓癟，整好型；

20、煎鍋倒入適量的油，約7成熱左右放入整好型的小肉餅，小火煎；

21、待一面煎至金黃后，翻面繼續(xù)煎另一面。約2分鐘后再翻一次面，片刻后會(huì)有湯汁流出，聽(tīng)到鍋中滋滋響后燜一會(huì)就可以出鍋了。

中國(guó)幼兒網(wǎng)特約廚師總結(jié)：小肉餅真的是很好吃，做了這么多年門(mén)釘肉餅，雖然我開(kāi)的門(mén)臉兒不大，但是這道北京特色美食還是吸引了很多顧客，回頭客更是和我成為了很好的朋友，大家都很喜歡我的門(mén)釘肉餅。如果您來(lái)北京，一定要來(lái)我這里哦！