特色：色澤深紅，幼兒園飲食，香甜酥嫩。

醫(yī)療：防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

原料：鴨肝400克�；ㄉ�油500克（實耗50克），面醬15克，糖100克。

做法：

1、將鴨肝洗凈，切成兩塊，先在開水鍋里焯一下，撈出控凈水。

2、鍋架火上，放入花生油，旺火燒至六七成熱時下入鴨肝，稍炸一下?lián)瞥�，潷去油�?/P>

3、另用一凈鍋，放一點水，下入糖，用小火炒。炒時，手鏟不停地鏟動，待糖已溶化、翻起大泡轉(zhuǎn)為小泡時，立即下入面醬，迅速翻炒，使糖、醬溶為一體后離火，加入炸好的鴨肝，翻鏟幾下，當(dāng)糖醬汁全部裹在肝上時，即可出鍋盛入盤內(nèi)，晾涼食用。

做法2：

1. 將鴨肝洗凈，切成在塊，先在開水鍋里焯一下，撈出，控凈水；
2. 鍋架火上，放入花生油，旺火燒至六七成熱時下入鴨肝，稍炸一下?lián)瞥�，潷去油�?BR>3. 另用一凈鍋，放一點水，下入糖，用小火炒；
4. 炒時，手鏟不停地鏟動，待糖已溶化，翻起大泡轉(zhuǎn)為小泡；
5. 立即下入面醬，迅速翻炒，使糖、醬溶為一體后離火；
6. 加入炸好的鴨肝，翻鏟幾下，當(dāng)糖醬汁全部裹在肝上時，即可出鍋；
7. 盛入盤內(nèi)，晾涼食用。

做法3：

1. 鴨肝洗凈，開水焯一下；
2. 起鍋放花生油，燒至七八成熱，將鴨肝炸一下?lián)瞥觯?BR>3. 另用鍋再炒，炒時鏟要不停地鏟動，
4. 待翻大泡和小泡時，再下面筋翻炒，使糖、醬油混為一體；
5. 離火加入雞肝，翻鏟幾下，糖醬汁全部包在肝上即可。

注意：動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。