功效：補(bǔ)中氣、滋陰、開胃、催乳、飲食健康、利小便。

特色：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。

主料：鯰魚500克
輔料：鵪鶉蛋400克,冬筍25克,青椒25克,洋蔥（白皮）25克,花生油50克,香油25克,鹽4克,味精2克,番茄醬80克,淀粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大蔥15克。

中國幼兒網(wǎng)教您做極品平鍋鯰魚：

將鯰魚洗凈，切成約1.5厘米的片，焯水，鍋內(nèi)留油加蔥、姜、蒜爆鍋，加調(diào)料，擺入茄子，上面碼放鯰魚，慢火收至湯汁濃稠，淋油同平鍋一起上桌即可。

做法2：

1. 將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮；
2. 將鯰魚破肚皮去內(nèi)臟、頭尾，片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片；
3. 鵪鶉蛋煮熟去殼；
4. 水發(fā)冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末；
5. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油；
6. 原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒；
7. 待透出香味時(shí)，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡；
8. 立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內(nèi)顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤；
9. 原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味；
10. 用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。