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主料:茄子150克
調(diào)料:大蒜(白皮)5克、鹽2克、醬油5克、白砂糖5克、醋3克、淀粉(豌豆)5克、植物油20
做法:
1、將雞蛋去殼,入碗打散,加淀粉拌成蛋粉糊。將茄子去皮,斜切厚片,粘上蛋糊,煎至兩面呈金黃色時盛起。
2、燒鍋下植物油,爆香蒜蓉,投入煎茄炒勻,調(diào)入味料及適量清水,煨至茄片入味,用淀粉勾芡,炒勻盛盤。
做法2:
1.把茄子洗凈,削去皮,切成薄片,撒上精鹽和胡椒面,拌勻后粘上面粉;再將雞蛋和牛奶放在一起打散,把茄子蘸勻蛋奶糊待用。
2.用煎盤一個,放入少許植物油,稍熱后即下入茄子,兩面均煎成金黃色取出即可食用。
做法3:
1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀,用鹽腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黃液;
2.坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,放入茄子片炸至金黃色時撈出;
3.鍋內(nèi)留余油,油熱放入姜蔥蒜,炒出香味時,倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒勻出鍋即可。
典藏指數(shù):★★★
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