特色：色澤紅艷，味濃香醇，飲食食譜。
主料：對(duì)蝦500克。
調(diào)料：花生油75克,醋15克,醬油50克,鹽2克,味精2克,大蔥10克,姜5克,白砂糖25克,香油10克,料酒10克。
做法1：
1. 將對(duì)蝦剪去須、腿，挑出沙包、沙腸，洗凈；
2. 蝦用開(kāi)水燙一下，撈出，控凈水；
3. 將鍋架在火上，放油燒至八成熱以上冒煙滾沸時(shí)，將蝦投入油鍋速炸，一見(jiàn)炸至蝦殼色紅、變脆時(shí)，立即起，瀝凈余油；
4. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，加蔥末、姜末熗鍋，爆出香味后，下入料酒、醋、白糖、醬油、鹽和少量鮮湯，燒開(kāi)；
5. 將過(guò)油的蝦放入，顛翻均勻，當(dāng)汁變濃后放進(jìn)味精，淋入香油拌勻，見(jiàn)鹵汁裹勻蝦體即盛起裝盤(pán)。
注意：鍋內(nèi)一次放的蝦不要太多，太多了，蝦皮不容易煎酥。一般情況下，我都是每煎一鍋蝦，另?yè)Q新油，否則上一鍋殘留的碎末容易糊鍋，也影響蝦的味道）。