東坡肉的傳說：北宋時(shí)期，廬山歸宗寺的佛印大師與蘇東坡、黃庭堅(jiān)乃莫逆之交，來(lái)往頻繁，酬唱甚多。蘇東坡常游廬山，在佛印之里一住就是半月。有一天，蘇東坡正在書房改詩(shī)，忽然撲來(lái)一陳異香。東坡順著香味尋去遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看見佛印端起肉正要進(jìn)行品嘗，猛然一把抓住他，這可把佛印嚇了一大跳，回頭一看是東坡，才放下心來(lái)，并領(lǐng)著東坡進(jìn)入臥室，痛痛快快地飲酒吃肉。東坡覺得佛印燒的肉特別可口，稱贊不已，常找佛印燒肉吃。佛印就干脆把他的燒肉方法傳給了東坡。后來(lái)東坡又能把這個(gè)方法公之于眾，于是社會(huì)上都仿效起來(lái)，從而使得東坡肉成為流傳廣泛的一道名菜。

特點(diǎn)：薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

功效：補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，飲食健康.

材料：豬五花肋肉700克

調(diào)料：姜塊、蔥段、糖、料酒、醬油各適量

做法1：

1.將豬五花肋肉皮上的余毛刮干凈，用溫水洗凈，再用沸水煮約5分鐘然后撈出，待冷卻后切成正方塊。

2.取沙鍋一個(gè)，用小蒸架墊底，先鋪上蔥段，再放入姜塊，然后將豬五花肋肉(皮朝下)整齊地排在上面，加糖、醬油和料酒，蓋上鍋蓋。

3.用旺火燒開后，改用微火燜2個(gè)小時(shí)，至豬五花肋肉八成酥熟后開封啟蓋。另取大盤，扣入燜酥的豬五花肋肉(皮朝上)，撇去豬五花肋肉汁上面的浮油，上籠用旺火蒸30分鐘，至豬五花肋肉酥透即可。

做法2：

1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀.

2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)。

3、在沙鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時(shí)候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）。

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！）。

5、之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個(gè)面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個(gè)小時(shí)。

6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾。