平鍋鯰魚的制作材料：
　　主料：鯰魚500克
　　輔料：鵪鶉蛋400克,冬筍25克,青椒25克,洋蔥（白皮）25克
　　調料：花生油50克,香油25克,鹽4克,味精2克,番茄醬80克,淀粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大蔥15克
　　平鍋鯰魚的特色：
　　色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。
　　制作：
　　1. 將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮；
　　2. 將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾，片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片；
　　3. 鵪鶉蛋煮熟去殼；
　　4. 水發(fā)冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末；
　　5. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油；
　　6. 原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒；
　　7. 待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡；

8. 立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤；
　　9. 原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味；
　　10. 用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。
　　平鍋鯰魚的制作要訣：
　　本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

營養(yǎng)分析

　　中醫(yī)認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

　　鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。

　　除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

中國幼兒網：http://www.lyymw.cn/parents/Diet.html   （飲食欄目） 編輯：武侯