菜品：清蒸丸子

　　主料：豬肉(肥瘦) 500克 粉絲 50克 荸薺 150克

　　輔料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克

　　調(diào)料：黃酒 5克 醬油 20克 味精 3克 各適量

　　制作工藝

　　1. 凈肉去皮剁碎；

　　2. 粉絲用水泡發(fā)，備用；

　　3. 荸薺去皮，洗凈，切成��；

　　4. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，以4/5 切成2 毫米見方的丁， 1/5切成片；

　　5. 白菜去老葉，取嫩心切成塊；

　　6. 面筋泡一破兩半；

　　7. 口蘑浸，去蒂，洗凈，切片；

　　8. 碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內(nèi)，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡；

　　9. 白菜心、面筋泡用開水焯一下，與水粉絲一起鋪在盤中；

　　10. 將餡擠成18個(gè)丸子，里7 外11 放在盤中配料上，再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。

　　工藝提示

　　1. 打餡須順一個(gè)方向，一氣呵成，上勁而不澥水，蒸丸鮮嫩；

　　2. 旺火氣足，蒸約10 分鐘，過度則蒸丸柴老。

　　菜品口感  清香暄軟，色澤柿黃。

　　健康提示  此菜老少皆宜。