糖類、脂類和蛋白質(zhì)是人和動物的三大營養(yǎng)物質(zhì)。糖類絕大部分是淀粉，它們被分解為葡萄糖，一部分運往全身各處，在細(xì)胞中氧化分解，變成二氧化碳和誰并釋放出能量；一部分被肝臟和肌肉作為能源儲存起來；脂類被吸收后大部分會再合成為脂肪，一些儲存起來，一些氧化分解并放出能量。蛋白質(zhì)類直接被用來合成各種組織蛋白質(zhì)。多余的糖可以變成脂肪，脂肪和蛋白質(zhì)可以變成糖類等等，它們之間可以有條件地地轉(zhuǎn)化并且互相制約。