營(yíng)養(yǎng)：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。夠幼兒健康飲食吧！

原料：茄子400克，肉末100克，炸香咸魚(yú)茸10克，郫縣豆瓣醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，蔥花5克。
調(diào)料：高湯1杯，蒜茸5克，深色醬油10克，紹酒10克，香油5克，淀粉10克。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

做法1：
1. 茄子去皮、頭和尾，切成約12厘米長(zhǎng)條。
2. 鍋內(nèi)放多量植物油燒熱，加入茄子條炸約1分鐘，撈出瀝油。
3. 鍋內(nèi)留少許油，下肉末炒至變色，接著放蒜茸、芹菜粒、青紅椒椒粒、郫縣豆瓣醬炒香，再加入炸香咸魚(yú)茸、紹酒、上湯及茄子略燒，調(diào)入少許水淀粉勾芡。
4. 將燒熟的原料轉(zhuǎn)盛入瓦煲內(nèi)，加熱至沸滾，再下香油、蔥花，即可食用。

做法2：
1、茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見(jiàn)方的長(zhǎng)條。
2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。
3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。
5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒。
6、加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。
7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。
9、盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

中國(guó)幼兒網(wǎng)小編提示：
不僅茄子很有營(yíng)養(yǎng)，它的秧子也很有作用呢：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。