原料：

凈肉雞1公斤。蔥油200克，香油25克，醬油120克，精鹽5克，白糖25克，料酒30克，味精6克，水淀粉50克，蔥段15克，姜片10克，桂皮1塊（約10克），水1公斤，植物油2公斤(實耗200克)。

制作方法：

1)將 雞洗凈，剁成3厘米見方的塊，用少許醬油、料酒拌勻腌20分鐘。
2）將 油放入鍋內(nèi)，燒至八成熱時，將腌入味的雞塊放入炸一下，炸透時撈出，瀝凈油。
3)將蔥油150克放入鍋內(nèi)，熱后用蔥段、姜片熗鍋，烹入料酒、醬油，加入水（以漫過雞為度）、蔥段、姜片、桂皮、白糖。開后放入過油的雞塊，轉(zhuǎn)微火煨約30分鐘，加入味精，轉(zhuǎn)大火用水淀粉勾芡，淋入蔥油、香油即成。
特  點： 雞爛味美，蔥油味濃。
制作關(guān)鍵： 此種做法主要是蔥油提味。待雞燒爛后，勾芡，淋蔥油，使之成明汁亮芡。

中國幼兒網(wǎng)：http://www.lyymw.cn/parents/Diet.html   （飲食欄目） 編輯：武侯